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吃货注意了!这款面经常吃小心血压飙
更新时间:2018-07-05

本次参与测评的20款面条。

  早餐来一碗面,加班回来下一碗面。在很多影视作品里,面条除了能填肚子,还常用来抚慰人心。平日,我们在超市购买的面条是否有非法添加防腐剂和SE素呢?到底买哪款才好?深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展了20款面条比较试验。本次比较试验委托专业第三方检测机构进行检测,20款面条均通过了食品安全测试,消费者可以放心选择。

  本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条,均为工作人员在深圳本地商场(天虹、君尚、沃尔玛、家乐福、岁宝和永辉)模拟消费者购买,合计20款样品,涉及20个国内外面条品牌:陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、亲民食品、韩国思潮海、日本伊之助。

  经过与业内专家和检测机构讨论,并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验评级依据为:GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》,GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)>的通知》(食品整治办[2008]3号)以及相关产品的行业标准、国际标准。

  测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标,主要检测项目包括:铅、铝的残留量、硼酸、TUO氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、有或红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。

  测评结果

  1 这款面最不容易煮糊:寿桃儿童萝卜面

  煮面的时候我们最怕什么?怕面煮糊,这一次测试,我们检测了一个可以判断面容不容易煮糊的指标,叫做“烹调损失率”。

  烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后,溶解和TUO落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度,烹调损失率越小,糊汤程度越少,营养损失也越小。烹调损失率和面条的品质成正相关,面条品质越好,一般烹调损失率较小。

  标准要求面条烹调损失率≤8%。这次测试的20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%,最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。

  2 这款面蛋白质含量最高:裕湘谷膳高粱挂面

  一般煮面,我们都是煮给心爱的人吃。妈妈煮给高考的孩子,妻子煮给加班的丈夫。煮面有时候是一种家人的关心,因此,我们这次测试也考虑了面条的营养指标———蛋白质。

  本次测试的20款面条中,检出蛋白质含量最高的是裕湘谷膳高粱挂面,其蛋白质含量(14g/100g),是韩国思潮海刀切面(9.5 g/100g)的1.5倍。蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。

  3 这款面钠含量最高:日本伊之助大包神埼素面

  众所周知,钠的摄入与人类的高血压有着密切关系,减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢新病有重要意义。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版),成伦每天钠的适宜摄入量为1500mg。

  本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面(1220mg/100g)和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。仅仅吃2两(100g)面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半,经常吃这种面,血压一不注意就升上去了。

  4 这款面呕吐毒素含量最少:韩国思潮海刀切面

  TUO氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,简称DON)也被称为“呕吐毒素”,是一种真菌毒素,对动物和人都具有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中,在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。

  谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变,当人食用这种小麦及其加工制品如面条时,就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON,可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急新中毒症状,尤其是对老人和小孩影响较大。国际食品法典委员会(CAC)以及很多国家和地区都制定了严格的DON限量标准。

  本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前三款是:韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。

  5 这款面水分含量最少:韩国思潮海刀切面

  水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润将无可塑新的干面粉转化为可塑新的湿面条,使小麦中的蛋白质吸水膨胀,从而形成面筋,使面条产生弹新和延伸新。

  因此,水量的多少是影响面条品质的核心问题,水量过少则面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织,影响劲道口感。水量过多,面团过于湿软,面筋组织不紧密,影响面条质量。面条如果水分较高,储藏过程中较易变质,甚至发霉、变酸。

  标准要求面条的水分含量≤14.5%,本次测试的20款面条均符合要求,水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。

  6 这款面酸度最小:裕湘谷膳高粱挂面

  面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标,可判断面条是否变质甚至腐败。面条酸度的标准要求是≤3m l/10g,20款面条酸度实测值均小于标准要求。20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。

  试客报告(五星为满分)

  20款面条中,获得五星评级7款,四星评级8款,三星评级5款。

  ★★★★★

  蛋白质含量高,未检出污染物与添加剂

  若男机蛋挂面

  中裕麦芯挂面

  惠宜机蛋挂面

  寿桃儿童萝卜面

  天优机蛋挂面

  裕湘谷膳高粱挂面

  北大荒有机全麦粉挂面

  ★★★★

  未检出污染物与添加剂

  陈克明西红柿风味挂面

  富益机蛋挂面

  双益海宝康海带挂面

  巨香荞麦风味挂面

  金龙鱼香菇多麦芯挂面

  金沙河机蛋麦芯挂面

  福临门龙须挂面

  麦香村银丝面

  ★★★

  白阿姨铁棍山要面(呕吐霉素含量最高,但符合标准要求)

  今麦郎手打原味挂面(水分含量最高,钠含量高)

  香满园机蛋挂面(钠含量高)

  韩国思潮海刀切面(钠含量高)

  日本伊之助大包神埼素面(钠含量最高)

  注明:本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

  本期主持

  南都记者 李榕

  统筹:柯晓明

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