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国内奶业标准"世界最低"引争议 做不到还是不想做

国内奶业标准"世界最低"引争议 做不到还是不想做
作者:饮食 来源:健康 更新:2011-06-28

  6月25日讯 是“做不到”还是“不想做”?——国内奶业标准“世界最低”争议追踪

 

  细菌总数放宽了4倍,蛋白质含量标准降低——近期,中国奶业标准“世界最低”引发公众质疑。据悉,这一生乳“新国标”是有关部门2010年出台的。

 

  为何在食品安全之弦越绷越紧的今天,乳品质量标准却不升反降?这样的标准究竟维护了谁的利益?是否会影响消费者的健康?围绕一系列热点问题,“新华视点”记者作了追踪调查。

 

  “最低”奶业标准会威胁消费者健康吗?

 

  围绕有关部门新修订的生乳“新国标”,部分公众质疑“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前,我国生乳标准是每毫升细菌总数不超过50万个,蛋白质含量最低每百克2.95克。新修订的标准变为:每毫升细菌限量总数提高到200万个,蛋白质最低含量下调至2.8克。

 

  对此,广州市奶业协会理事长王丁棉说,“新国标”蛋白质含量远低于发达国家3.0克以上的标准;而菌落总数则比美国、欧盟10万个的标准高出20倍。这一标准堪称“世界最低”。

 

  作为主要消费地区的奶业协会负责人,王丁棉的质疑很有代表性,引起业内人士和消费者的广泛关注。

 

  一些消费者担心,这一“世界最低”的奶业标准,是否会对人身健康有影响?

 

  四次参与乳品“国标”制定的西南民族大学教授魏荣禄,研究乳品加工学已长达50年。他说,从25年前的每毫升50万个的菌落总数标准,到现在定为200万个,确实令人匪夷所思。“200万个是什么概念?形象地说,就是在牛场挤奶的牛舍里,苍蝇乱飞”。魏荣禄说,原奶细菌包括乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌,如此低的标准容易造成食品安全隐患。

 

  安徽益益乳业公司董事长吴明楼坦言,从消费者角度看,菌落总数控制在50万个以内是比较合适的。“新国标”主要针对以137℃高温瞬间杀菌制作的常温奶,如果细菌过多,有些菌很难杀死。菌落过多不会致命,但“好比原来喝纯净水,现在喝自来水,对健康肯定是不利的”。

 

  吴明楼表示,为了安全起见,“包括我们在内,有些企业在收购原奶时,仍规定菌落数不超过50万个”。

 

  作为国内存栏量最大的奶牛养殖公司,现代牧业董事长邓九强表示,目前公司没按国内的低标准,而是盯着国际标准生产原奶。“牛奶运到加工企业检测微生物都在2万以下,体细胞平均在25万以下,这达到国际先进水平。”

 

  但这些只是部分企业的自律,并非食品安全的制度性约束。过宽的奶业标准必然给部分加工企业留下“问题”空间。

 

  一些养殖户透露,“新国标”过低的蛋白质标准,给“注水奶”提供了空间。一些乳品企业收购原奶时,要求蛋白质含量标准达到3以上,但加工时却加水稀释奶源,按2.8的“新国标”执行,从中谋取暴利。

 

  “降标准”是保护奶农还是保护企业?

 

  对于降低乳业标准,一种理直气壮的解释是“国情决定论”。

 

  有关部门曾在去年7月称,“新国标”设置主要考虑我国奶牛养殖正处在从传统向现代养殖转型的过程中,奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低,因此生乳蛋白质含量相对较低。这一标准也符合我国奶牛泌乳规律及国内的养殖现实。

 

  近期,内蒙古奶业协会秘书长那达木德更明确表示,如果中国现在按乳业发达国家标准执行,那么占总量70%的散养殖户中,绝大部分要倒奶、卖牛或杀牛。

 

  但形成鲜明反差的是,不少养殖户、奶业专家,甚至包括部分生产加工企业,在接受记者采访时并不认同这一说法。

 

  合肥市一家奶牛养殖场负责人坦言,宣称降低质量标准是为保护小型奶农利益,这是一个借口,实质问题是“对奶源的管理问题”。

 

  这位负责人说,牛奶挤下时微生物含量很少,只是后面收集、保管、运输中才呈几何数增长。如果采取分散养殖、集中挤奶等方法,加上后续的冷链运输,这个问题就会迎刃而解。“有关部门和一些大型加工企业不想解决问题,而是以此为借口,迁就降低奶业质量标准。这是不负责任的。”

 

  一些养殖户表示,他们曾向加工企业提出建集中挤奶站,但企业不愿意干,一是不愿增加奶站投资成本,二是怕管理出了问题承担责任。

 

  “企业不愿做、养殖户做不了、政府推动又不够,这是一个尴尬局面。”魏荣禄说,最终只能迁就降低质量标准。

 

  实事求是地说,降低标准成为“最省事”的做法。既可以名正言顺说保护奶农利益,又有利于企业降低成本,有关部门也容易管理。最终损害的,是消费者的利益。

 

  “最低标准”对国产奶业伤害有多大?

 

  记者调查发现,牛奶质量“低标准”,不仅涉嫌侵害消费者利益,也让饱受诟病的国产奶业“伤不起”。

 

  邓九强分析认为,“低标准”会导致养殖户和企业不愿投入成本控制奶源质量。

 

  现代牧业集团原奶体细胞平均25万以下,目的是控制患有乳房炎的奶牛乳汁、或者初产牛的奶汁被作为商品奶出售。质量标准控制得比“新国标”高,企业利润就会下降,又没有政府奖励政策,消费者也不知情,企业就缺乏坚持的动力,形成一种“劣币驱逐良币”的市场格局。邓九强坦言:“虽然我们一直在坚守着高标准,但做得很辛苦。”

 

  业内人士担心,“低标准”会助长奶源争夺战,带来行业竞争混乱局面。据介绍,奶源收购半径正常应是250公里范围内,但现在很多企业为抢奶源,收购半径达到四五百公里甚至上千公里。这导致牛奶中的微生物指标要翻好几倍。

 

  更令人担忧的是,“低标准”还可能导致消费者对国产奶品质的信心下降,转而青睐洋奶粉,从而导致国产奶市场萎缩。

 

  另据记者调查,除了牛奶质量标准低,我国奶业标准还存在其他问题。

 

  一些业内人士透露,奶业产品定名不科学也是突出问题。“现在有些企业把奶粉还原为液态奶,还称为纯牛奶,这是糊弄消费者。”魏荣禄说,无论是还原奶,还是高温杀菌液态奶,都必须加香精、稳定剂,否则牛奶口味会大大改变,这怎么能称为纯牛奶呢?

 

  据悉,我国奶业中的不规范问题正引起国家相关方面的重视,中国奶业协会会长、农业部副部长高鸿宾表示,目前我国乳品加工方面,部分企业重市场开拓轻奶源基地建设,争抢奶源、压级压价现象交替发生,影响了生鲜乳正常收购秩序。在监管方面,奶业生产环节多、链条长,基层监管单位人员不足、经费短缺、手段缺乏,与监管任务的要求不适应。解决乳品质量安全问题,既十分紧迫又需要长期努力。

 

  相关人士建议,国家有关部门在提高奶业标准的同时,应建立牛奶分级制度。不同标准实行不同价格,强制牛奶产品标识达到几级标准。这样不仅对消费者有利,对奶农有利,也有利于加工企业不断追求产品质量。(记者杨玉华、张辛欣、刘大江、周相吉)


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