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夏天吃肉不上火

夏天吃肉不上火
作者:生活 来源:百科 更新:2011-07-02

  周俭,北京中医药大学教授,研究生导师,基础医学院中医营养保健品研发中心主任,世界中医联合会药膳食疗专业委员会常务理事。

  炎热夏季,吃肉不仅让人觉得有些油腻,还容易上火。因此,吃时更讲究方法。夏天不能“大鱼大肉”,而是应该“小鱼小肉”——吃的量要少,制作要精细,切成肉末、肉丝、肉片等,比肉块更容易消化。

  首选凉性肉。中医讲究“热者寒之,寒者热之”。夏天首选性质偏凉,或性平的肉。鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭(头上的羽毛是青绿色的),一来油少,二来利水化湿作用强。

  兔肉性凉,具有健脾补中,凉血解毒的功效,也适合夏天食用。

  猪肉具有滋阴润燥、益气的作用,猪肉性平,夏天食用也无妨。

  牛肉性平,具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用,夏天吃些黄牛肉可以补气。

  羊肉性温,夏天要少吃。如果要吃,千万别炒着吃、烤着吃,以免增加热气。配青菜涮着吃最佳。

  配化痰食物。中医认为“肉生痰”,我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配,比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。

  有人说了“鱼生火”,夏天吃不合适。鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。

  挑油少的肉。夏天吃肉还有一个窍门,就是找油最少的肉。我们比较一下各种肉的脂肪含量:鸡肉9.4%,鸭肉19.7%,猪肉37%,牛肉4.2%,羊肉4.1%,兔肉2.2%,鱼肉含有1—3%脂肪,其中兔肉、鱼肉脂肪含量低。▲    

  (周  俭)

    《生命时报》 (2011-06-28 第08版)


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