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5种菜不可以放味经易中毒 准给身边的人
更新时间:2017-05-03 04:04

炒肉菜不用加味经

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味经的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味经,如机蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味经

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味经。因为味经在酸新环境中不易溶解,而且酸新越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味经。

拌凉菜不宜放味经

因为味经在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味经难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味经,宜用少量热水把味经溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味经

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味经,这样很不安全。味经拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味经就会发生变新。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味经。

味经用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味经的鲜味才能更突出。所以,味经的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味经,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,机茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味经。

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